Gli arancini, classici deliziosi bocconcini siciliani, sono palline di riso ripiene e fritte, tradizionalmente farcite con ragù, piselli, e mozzarella. Segui questa guida passo passo per preparare degli arancini autentici a casa tua.
Per il Riso:
- 400 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
- 1 litro di brodo vegetale o di carne
- Zafferano, una bustina
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Ripieno:
- 200 g di ragù di carne (sugo di carne cucinato lentamente)
- 100 g di piselli (già cotti)
- 100 g di mozzarella, tagliata a cubetti piccoli
Per Impanare e Friggere:
- 2 uova
- Pangrattato
- Olio per friggere (olio di semi o di oliva)
Istruzioni
1. Preparazione del Riso:
- Porta il brodo a ebollizione e sciogli il contenuto della bustina di zafferano.
- Cuoci il riso nel brodo zafferanato fino a quando è al dente, circa 14-16 minuti.
- Scola il riso e trasferiscilo in una ciotola grande.
- Aggiungi il burro e il parmigiano, mescolando bene per incorporare. Lascia raffreddare completamente, idealmente in frigorifero per qualche ora.
2. Preparazione del Ripieno:
- Prepara il tuo ragù di carne in anticipo. Lascialo raffreddare.
- Mescola i piselli cotti nel ragù.
3. Formare gli Arancini:
- Prendi una manciata di riso raffreddato e appiattiscilo bene sulla palma della tua mano.
- Metti al centro un cucchiaio di ragù con i piselli e alcuni cubetti di mozzarella.
- Chiudi il riso intorno al ripieno, formando una palla o una forma leggermente allungata. Assicurati che il ripieno sia completamente sigillato all’interno del riso.
4. Impanare gli Arancini:
- Sbatti le uova in una ciotola.
- Metti del pangrattato in un’altra ciotola.
- Immergi ogni arancino prima nell’uovo e poi rotolalo nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente coperto.
5. Friggere gli Arancini:
- Scalda abbondante olio in una padella profonda a circa 170°C.
- Friggi gli arancini a pochi alla volta fino a quando non sono dorati e croccanti, circa 4-5 minuti.
- Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
6. Servire:
- Servi gli arancini caldi come antipasto o come parte di un pasto principale.
Consigli:
- Puoi variare il ripieno degli arancini sostituendo il ragù con prosciutto cotto e mozzarella o con spinaci e ricotta.
- Assicurati che l’olio sia sempre caldo ma non fumante per evitare che gli arancini si brucino esternamente senza cuocere bene internamente.
Preparare gli arancini richiede un po’ di pratica, specialmente nella fase di formazione delle palline, ma il risultato è un piatto deliziosamente soddisfacente che porta un pezzo della Sicilia direttamente a casa tua!
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