L’amatriciana è un piatto iconico della cucina italiana, originario di Amatrice. Questo piatto si distingue per il suo sapore robusto e la sua semplicità di preparazione. Caratterizzato da ingredienti di qualità come guanciale, pomodoro e pecorino, l’amatriciana è una vera delizia per gli amanti della pasta.
Ingredienti per 4 Persone
- Guanciale: 150 g, tagliato a strisce
- Pomodori pelati: 400 g, preferibilmente di tipo San Marzano
- Pecorino romano: 100 g, grattugiato
- Peperoncino rosso: 1, tritato (opzionale)
- Olio extravergine di oliva: quanto basta
- Sale: quanto basta
- Pasta: 400 g, tradizionalmente bucatini o spaghetti
Preparazione del Sugo Amatriciana
1. Preparare il Guanciale
In una padella larga, scalda un filo di olio e aggiungi il guanciale tagliato a strisce. Fai rosolare il guanciale a fuoco medio-alto fino a che non diventa croccante e dorato. Questo passaggio è fondamentale per rilasciare tutto il sapore del grasso.
2. Aggiungere il Pomodoro
Rimuovi parte del grasso in eccesso e aggiungi il peperoncino tritato al guanciale. Dopo un minuto, versaci i pomodori pelati. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per romperli. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché non si addensa. Aggiusta di sale.
3. Cuocere la Pasta
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura.
4. Mantecare la Pasta
Versa la pasta nella padella con il sugo di amatriciana. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per legare il sugo alla pasta. Saltare insieme a fuoco vivo per un minuto.
5. Aggiungere il Pecorino
Togli la padella dal fuoco e cospargi il pecorino romano grattugiato sulla pasta. Mescola bene per amalgamare.
Conclusione e Consigli
Servi immediatamente l’amatriciana ben calda, con una spolverata extra di pecorino se desiderato. Accompagna il piatto con un vino rosso robusto, come un Montepulciano d’Abruzzo.
FAQ
- Posso sostituire il guanciale con la pancetta? Il guanciale è preferibile per il suo sapore unico, ma in assenza, la pancetta può funzionare come sostituto.
- Quale pasta è meglio usare per l’amatriciana? I bucatini sono la scelta tradizionale, ma gli spaghetti funzionano altrettanto bene.
- Posso aggiungere cipolla al sugo? La ricetta tradizionale non prevede l’uso di cipolla, ma alcune varianti moderne la includono per aggiungere dolcezza.
- Quanto pecorino devo usare? Circa 25 grammi di pecorino per persona, regolabile a seconda del gusto personale.
Seguendo questi passaggi, sarai in grado di preparare un’autentica amatriciana che porterà un pezzo della cucina italiana direttamente a casa tua.
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